العيون تحتضن يوما تكوينيا للارتقاء بصناعة الكسكس التقليدي
فاطمة الزهراء ايت ناصر
نظم المعهد الإفريقي للبحوث في الزراعة المستدامة التابع لجامعة محمد السادس بفم الواد–العيون، بتعاون مع المكتب الشريف للفوسفاط، يوما تكوينيا ميدانيا حول “الممارسات المثلى لتصنيع الكسكس التقليدي”، بهدف الرفع من كفاءة الحرفيين والتعاونيات النسوية العاملة في هذا القطاع التراثي.
الورشة التي أطرها الخبير في الصناعات الغذائية الدكتور سيف الدين رفيق، ركزت على تعزيز المهارات العملية اللازمة لإنتاج كسكس عالي الجودة، يحترم قواعد النظافة وظروف السلامة الصحية المعتمدة وطنيا، ويستجيب لتطلعات السوق.
وأكد الدكتور رفيق في مستهل عرضه، أنّ الكسكس ليس مجرد منتوج غذائي، بل مكوّن أصيل من الهوية الثقافية المغربية والإفريقية، ما يفرض الحرص على تحسين جودته وضمان سلسلة إنتاج تحترم الشروط العلمية الدقيقة.
وتطرق المؤطر إلى مختلف مراحل التصنيع التقليدي، انطلاقامن اختيار القمح المناسب وطحنه، ثم الترطيب والتفويح والغربلة، وصولا إلى التجفيف والتخزين، مبرزا أن أي خلل في هذه المراحل قد ينعكس سلبا على جودة المنتوج وسلامته الاستهلاكية.
كما شدد على ضرورة التحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة داخل ورشات الإنتاج، لتفادي تكاثر الجراثيم والحفاظ على خصائص الكسكس، مع الالتزام بمعايير النظافة الشخصية ونظافة محيط العمل ووسائل التعبئة.
ولفت الخبير الانتباه إلى ضرورة توخي الحذر عند استخدام بعض الأعشاب أثناء التحضير، لاحتمال احتوائها على مركبات ضارة بصحة المستهلك، داعيا في الوقت ذاته إلى تمكين التعاونيات النسوية من تكوينات مستمرة ودعم تقني لتطوير أساليب الإنتاج.
واختُتم اللقاء بنقاش تفاعلي واسع، عبر خلاله المشاركون عن أهمية التوجيهات المقدمة في الارتقاء بمنتجاتهم وضمان منافستها داخل الأسواق المحلية والوطنية، بما يساهم في تعزيز مكانة الكسكس كمنتوج تراثي آمنوعالي الجودة.
